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如何能把淡奶油打发到柔化程度?

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我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第431个原创回答。

其实友说的柔化程度我不是很理解,我就把友这个问题理解为“如何打发好淡奶油?”来分析。

主要分为两个方面:第一、打发淡奶油的准备工作;第二、打发淡奶油的操作规范和操作手法。

1、刚买回来的淡奶油,建议冷藏24小时再打发,因为运输过程的温度不稳定,淡奶油需要在低温环境下才能顺利打发。

2、打发淡奶油的盆无油无水,打蛋盆建议略深一点,以免打起来到处飞溅。

3、夏季建议冷藏打蛋头和打蛋盆,盆底垫冰块打发。同时室温要用空调打底。

4、准备电动打蛋器打发淡奶油,保证足够的效率。

分享我打发淡奶油的细节操作,大家注意打发速度的调节和打发状态,以及适用的不同使用场景:

1、首先把淡奶油和糖一次性倒入打蛋盆,低速打至糖基本溶于淡奶油中。

2、中高速打发至淡奶油不断产生大气泡,整体还是液体状。

3、继续搅打至不再产生新的气泡,状态变浓稠、体积增大,慢慢开始出现纹路,提起打蛋头,滴落的淡奶油不马上消失,淡奶油还略有流动性,这种状态是5-6分发,一般用于制作慕斯蛋糕。

4、继续中高速打发,淡奶油更加浓稠,渐渐失去流动性,开始出现比较清晰的纹路,但整体还有一点软,这种就是适合抹面的状态。

5、调整到中低速打至九分发,纹路更清晰了,这时候就适合做简单裱花和夹馅。

6、如果再继续打发就容易打发过头,成为豆腐渣一样的,这样只能倒掉或者继续打发制作黄油了。

所以应用场景不同,淡奶油打发的程度也不一样,大家要注意分辨。

以上就是Vivi对于“如何能把淡奶油打发到柔化程度?”这个问题的一点心得体会,欢迎伙伴们发表自己的独特观点!

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淡奶油打发其实多淡奶油本身的温度和室温都有要求!

动物性淡奶油一般都是冷藏储存,现在这个温度是最好打发的时候!一直保持中速打发!淡奶油和糖的比例是10:1,一边打发一边看淡奶油是不是慢慢出现纹路,慢慢浓稠,一般抹面七分发就可以,有纹路又光滑的状态!

十分发就十分的坚挺纹路清晰,但是需要马上停止,不然就会打发成豆腐渣!

夏季打发淡奶油是非常痛苦的事情!因为温度高会化!

1.空调开至最低温度;

2.垫一盆冰水在打发奶油的盆下面,这样也可以打发!

3.动物淡奶油在夏季必须冷藏保存!不然会化!

所以,想打发顺滑奶油,需要室温和淡奶油一直是冷藏状态!不可放室温!

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