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我是厨师,想开个餐馆,有什么需要注意的吗?

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谢邀。

厨师开餐馆的提问有很多,这里着重强调一点,也是很多厨师失败的原因。

厨师开餐馆,最大的好处就在于自己做厨师,节省了最大的一块工资支出,也不会担心人员流动造成口味变化,最需要注意的一点莫把工作技能当做了经营能力。

这种图非常形象了说明打工与创业的能力区别。下面转入正题,假设题主开的是街边常见的小型餐馆,注意事项有哪些?

1、促销与营销的能力

这点为什么放在第一位上说呢,就是再次提醒一下,不要认为开了店就会有人来吃,你要会宣传推广,让周边的人知道,并且吸引他们来吃。这一步成功之后,才是如何留住客户,如何促进二次消费的话题。

促销手段:我在问答中有介绍过17种方式。

关于这方面的内容,我的文章以及问答说过N次了,不罗嗦了,想要了解可以看我的文章,或者到私信我,给你链接。

2、选址、定位、善用外卖平台,这些都已经是老生常谈的

还是说一下定位

题主想开店是在小区,面向居民客户,还是在商业区面向白领客户,这关系到你的餐馆的产品类型、产品更新、定价。

外卖现在都会有鄙视链,就是因为不同区域的人群消费观点不一样所以消费的餐饮也都不一样。

3、记清楚收支,核算好收入情况

刚开始促销活动的时候,新店开张来的人会比较多,但是过了这个热潮之后,无法留着顾客的话,3个月左右没有起色,就比较危险了。

4、客户也是要经营的,另外“薄利多销”在餐饮业不是很行得通

过了开张期,如何经营客户就是重点。我曾经介绍过17种促销手段,其中不乏打造特色、经营客户的手法。

5、做好顾客调研,把你的疑问交给顾客来回答,然后你就知道怎么做了。

最后说一点,一定要分得清重点方向,比如新闻报道,2017年的餐饮消费比重最高的是中餐馆,占比57%。可是你可注意到,90后的消费比重中,中餐馆只排在第三位

附上一些我在头条上写的一些文章,希望对你有所帮助


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口味不独特也能成为特色菜?4招教你如何打造自己的特色菜

深度学习|以甜品为例,餐饮业如何进行定位,第五条少有人想到

厨师同行,你好,想开餐馆,听听我的意见,你会有种豁然开朗,拨云见日的感觉😊

最最需要注意的😱就是原料问题,因为你是厨师,你懂的所有厨房里的猫腻,那么两块一袋的酱油,和二十一桶的生抽,你该怎么选择?

同样是炒土豆丝,酱油肯定没有生抽来的好吃,同理,一样是干辣椒,两种相差十元,你怎么选择?

所以,千万不要因为省钱,就用便宜的原料。

什么冻货,假货,次货,死鱼,变质了焯焯水,有异味了多放辣椒给顾客,这些都不要出现在你的厨房,这是厨师开餐馆都会犯的毛病,其实,这就是作死的开始。

然后是厨师的天然自信感,因为炒了半辈子菜,觉得产品就是一切,好吃就能无敌,千万不要这样想,好多厨师也死在了这种思想上。

不是你觉得好吃就是好吃,不是你觉得正宗就是正宗,好不好吃,顾客说了算,不要站在你的角度看问题,在你开餐馆前,好好考察一下,该出什么菜品,是选择家常菜,还是自己出特色菜,或者只做单品店。

不要觉得自己是厨师,就玩命出菜,搞个菜谱上百道菜,累死你,还不好保管原料。

不要和不懂餐饮的人合伙。

这是种要命的错误,丝毫不懂餐饮,但却是你的朋友,或者亲戚,心血来潮找你一起投资餐馆,那么,拒绝他,不要不好意思,斩钉截铁的告诉他,我有本钱,我有技术,我懂管理,不合伙!

原因多方面,因为他外行,会在投资过程,经营过程中,跟你有大量的分歧,久而久之,隔阂产生,矛盾扩大,最终不欢而散,分道扬镳,这样的例子在我身边,太多了😔

管住自己那爆脾气

大部分厨师脾气都不好,动不动发脾气,你上班给小弟可以嚷,自己开餐馆,一定不要随便发火,很容易就造成工人撂挑子跑了😔

餐馆是麻雀虽小五脏俱全,涉及到管理,服务,营销,成本,维修,多方面。

建议几方面:选址,不要太贵的房租,那不知道是谁在当老板,房东比你挣的还多。

两层楼房的最好不要租,浪费人工,上下楼端菜太麻烦。

住宅楼底商不要租,油烟噪音不好处理,搞不好小区老太太就来静坐示威了。

最好有后院,工具垃圾有地方放。

用人,不要省工资而请亲戚帮忙,亲戚犯错了你怎么处理?说深了得罪人,说浅了不管用。连你老婆也别参与,该干嘛去干嘛去!

唠叨了这么多,希望能帮到你,祝你开店顺利。

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